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Passiflora edulis

La pasionaria (Passiflora edulis) es una planta trepadora, propia de Sudamérica y Centroamérica; específicamente, se considera nativa de República Dominicana, Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela, Brasil, Paraguay, Bolivia, Uruguay y del norte de Argentina.[1]​ Pertenece al género Passiflora y su fruto comestible, de color amarillo, anaranjado o morado, es la maracuyá (parchita en Venezuela),[2]​ del tupí mara kuya ("fruto que se utiliza" o "alimento en la calabaza").

 
Pasionaria (Passiflora edulis)

Flor y hojas de la Passiflora edulis
Taxonomía
Reino: Plantae
Familia: Passifloraceae
Género: Passiflora
Especie: Passiflora edulis
Sims, 1818
Maracuyá morada o Mburucujá, cruda
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 98 kcal 410 kJ
Carbohidratos 23.38 g
 • Azúcares 11.20 g
 • Fibra alimentaria 10.4 g
Grasas 0.70 g
Proteínas 2.20 g
Agua 72.93 g
Retinol (vit. A) 64 μg (7%)
Tiamina (vit. B1) 0 mg (0%)
Riboflavina (vit. B2) 0.130 mg (9%)
Niacina (vit. B3) 1.500 mg (10%)
Vitamina B6 0.100 mg (8%)
Vitamina C 30.0 mg (50%)
Vitamina E 0.02 mg (0%)
Vitamina K 0.7 μg (1%)
Calcio 12 mg (1%)
Hierro 1.60 mg (13%)
Magnesio 29 mg (8%)
Fósforo 68 mg (10%)
Potasio 348 mg (7%)
Sodio 28 mg (2%)
Zinc 0.10 mg (1%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Maracuyá morada o Mburucujá, cruda en la base de datos de nutrientes de USDA.
Flor de la pasionaria amarilla
Flor de la pasionaria morada
Maracuyá amarilla (interior)
Maracuyáes en el mercado
Maracuyá morada
Formas amarilla y morada en comparación
Ilustración: 1. Passiflora edulis; 2 a 6 otras especies
Vista de la planta
Aceite de fruta de la pasión
Hojas de la planta de maracuyá, originaria de América del Sur.

El fruto es conocido con distintos nombres en el continente americano y los países hispanohablantes, según el país. Por ejemplo: en Uruguay, Paraguay y norte de Argentina es llamada mburucuyá (en guaraní: mburukuja), en Puerto Rico se le llama parcha, en Venezuela parchita y en República Dominicana chinola.

Etimología

El epíteto específico edulis viene del latín y significa ‘comestible’.[3]

Nombres comunes

El nombre fruta de la pasión fue adoptado por los españoles tras el contacto con nativos del Perú, los cuales obsequiaron a los mismos con estas frutas que ellos denominaban Poro-p’osqo y que su traducción al español sería ‘bolsa-ácida’. Los españoles al principio se referían a ella como «asna vieja».[4]​ Al conocer el arbusto de esta fruta y en especial su flor, los ibéricos se sorprendieron y la llamaron «la flor piadosa» ya que a sus ojos, esta, los recordaba los elementos de la «Pasión de Jesucristo». El color de la flor es rojo muy intenso, de ello se desprende la frase «rojo pasión».[5]

El nombre maracuyá —introducido a las lenguas europeas a través del portugués— es una corrupción del tupí mara kuya, "la fruta de la ku'ya".

Descripción

Passiflora edulis es una planta trepadora que puede alcanzar nueve metros de longitud en condiciones climáticas favorables; su período de vida no supera por lo general la década.[cita requerida] Su tallo es rígido y leñoso; presenta hojas alternas de gran tamaño, perennes, lisas y de color verde oscuro. Una misma planta puede presentar hojas no lobuladas cuando se empieza a desarrollar, y luego hojas trilobuladas, por el fenómeno de heterofilia foliar. Las raíces, como es habitual en las trepadoras, son superficiales.

La flor se presenta individualmente; puede alcanzar los cinco centímetros de diámetro en las variedades silvestres, y hasta el doble en las seleccionadas por su valor ornamental. Es normalmente blanca, con tintes rosáceos o rojizos, en P. edulis; otras especies presentan colores que van desde el rojo intenso hasta el azul pálido.

La apariencia de la flor, similar a una corona de espinas, indujo a los colonizadores españoles a denominarla el fruto de la pasión; su estructura pentarradial recibió una interpretación teológica, con los cinco pétalos y cinco sépalos simbolizando a los diez apóstoles (doce, menos Judas Iscariote y Pedro), mientras que los cinco estambres representarían los cinco estigmas. Finalmente, los tres pistilos corresponderían a los clavos de la cruz.

La fruta de la pasionaria es una baya oval o redonda, de entre 4 y 10 cm de diámetro, fibrosa y jugosa, recubierta de una cáscara gruesa, cerosa, delicada e incomestible. La pulpa contiene numerosas semillas pequeñas. El color presenta grandes diferencias entre variedades; la más frecuente en los países de origen es amarilla, obtenida de la variedad P. edulis f. flavicarpa pero, por su superior atractivo visual, suele exportarse a los mercados europeos y norteamericanos el fruto de la P. edulis f. edulis, de color rojo, naranja intenso o púrpura. Esta variedad es conocida como gulupa en Colombia. Es de uso afrodisiaco.

Distribución y hábitat

Es nativa de las regiones cálidas de Centroamérica y Sudamérica. Se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del globo; entre otros países, en Puerto Rico (parcha), República Dominicana (chinola), Bolivia, Paraguay (mburucuyá), Brasil, noreste de Argentina y Uruguay, norte de Chile, Ecuador, Colombia, Perú, Cuba, Costa Rica y México (maracuyá), Venezuela (parchita), Nicaragua (calala), Honduras, Panamá, El Salvador, partes del Caribe.

Historia

Passiflora edulis se considera originaria de la región amazónica, aunque crece de forma silvestre en un área que abarca principalmente desde el norte de Sudamérica, todo el Perú y hasta el norte de Argentina y Paraguay. En Paraguay y el noreste de Argentina, donde recibe el nombre en guaraní de mburucuya, están adaptadas a regímenes más o menos tropicales.

A lo largo del siglo XIX las variedades de utilidad gastronómica se introdujeron con éxito en Hawái, Australia y otras islas del Pacífico sur. Las condiciones climáticas favorables hicieron que la planta se adaptara rápidamente; si bien en Hawái la explotación comercial no tuvo verdadero impulso hasta mediados del siglo XX, la planta era frecuente en estado silvestre desde hacía décadas.

El éxito comercial de la producción de maracuyá, así como el valor ornamental de las flores, incitó a Kenia y a Uganda a intentar su cultivo en los años 1950; aproximadamente al mismo tiempo se introdujo la plantación comercial a Sudáfrica. No es seguro si fueron estas variedades o las cultivadas en Australia las que se introdujeron en la India a través de Sri Lanka, donde hoy se cultiva de manera predominantemente doméstica.

El cultivo de la pasionaria se ha extendido a numerosas islas del Caribe, Israel, el archipiélago malayo y la Polinesia.[6]

Ecología

La planta es el alimento de las larvas de la mariposa Acraea acara.

Taxonomía

Passiflora edulis fue descrita por John Sims y publicado en Journal of Botany, British and Foreign 66: 141. 1928.[7]

Variedades aceptadas
  • Passiflora edulis f. flavicarpa O. Deg.
  • Passiflora edulis var. kerii (Spreng.) Mast.
Sinonimia
  • Passiflora diaden Vell.
  • Passiflora edulis f. edulis
  • Passiflora edulis var. pomifera (M. Roem.) Mast.
  • Passiflora edulis var. rubricaulis (Jacq.) Mast.
  • Passiflora gratissima A. St.-Hil.
  • Passiflora incarnata L.
  • Passiflora iodocarpa Barb. Rodr.
  • Passiflora middletoniana J. Paxton
  • Passiflora pallidiflora Bertol.
  • Passiflora picroderma Barb. Rodr.
  • Passiflora pomifera M. Roem.
  • Passiflora rigidula J. Jacq.
  • Passiflora rubricaulis Jacq.
  • Passiflora vernicosa Barb. Rodr.[8]

Variedades cultivares

Los cultivares comerciales pertenecen casi sin excepción a las variedades amarilla (P. edulis f. flavicarpa) y púrpura (P. edulis f. edulis).

La primera crece y se desarrolla muy bien en zonas tropicales; requiere invariablemente más de 1000 mm anuales de lluvia y protección del viento y las heladas, pero es por lo demás más rústica y vigorosa que la maracuyá púrpura, y produce cosechas más regulares; por su superior resistencia a los nematodos y otros parásitos, se utiliza a veces como pie para injertos de la variedad púrpura.

La segunda está mejor adaptada a zonas templadas, por lo que puede cultivarse a mayor altura; sus requisitos de pluviosidad son similares a los de la variedad amarilla.

La adopción de una u otra está dada con frecuencia por las preferencias gastronómicas. El cultivo de maracuyá amarilla está más extendido en Sudamérica, Hawái y Australia, mientras que en el África y la India las variedades púrpuras predominan.

Las variedades cultivares más frecuentes son las siguientes:

  • 'Mburucuyá' (amarilla): Paraguay
  • 'Ouropretano' (púrpura): Brasil
  • 'Muico' (púrpura): Brasil
  • 'Peroba' (púrpura): Brasil (conocida como 'Brasileira Rosada' en Venezuela)
  • 'Pintado' (púrpura): Brasil
  • 'Mirim' (amarilla): Brasil
  • 'Redondo' (amarilla): Brasil (conocida como 'Brasileira Amarilla' en Venezuela)
  • 'Guazú' (amarilla): Brasil
  • 'Hawaiiana' (amarilla): Colombia, Venezuela
  • 'Gulupa' (púrpura): Colombia
  • 'Australian Purple' (púrpura): Australia, Hawái (también conocida como 'Nelly Kelly')
  • 'Common Purple' (púrpura): Hawái
  • 'Kapoho' (amarilla): Hawái
  • 'Sevcik' (amarilla): Hawái
  • 'University Round' (amarilla): Hawái
  • 'Pratt' (amarilla): Hawái
  • 'Waimanalo' (amarilla): Alemania
  • 'Yee' (amarilla): Hawái
  • 'Noel's Special' (amarilla): Hawái
  • 'Maracuyá' (amarilla): Colombia, México
  • 'Granadilla' (amarilla): Guatemala
  • 'Parcha' (amarilla): Puerto Rico
  • 'Parchita' (amarilla): Venezuela
  • 'Iniap 2009' (amarilla) Ecuador
  • 'Quicornac' (amarilla) Ecuador

Usos

Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental. La infusión de sus hojas y flores se utiliza, además, con efectos medicinales. La maracuyá es una fruta tropical o también llamada fruta de la pasión, de un sabor un poco ácido y con aroma. Las variedades en tamaño, color y sabor, actualmente 40 países utilizan la maracuyá en el campo comercial para satisfacer las necesidades del mercado.

 
Flor de parchita o maracuyá (Passiflora edulis). Ciudad de Acarigua. Edo. Portuguesa. Venezuela. Tomada el 19 de abril de 2020. (Hora 6:30 PM).

Características de la pasionaria

  • Originaria de la región amazónica de Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela y Brasil.
  • Es una planta trepadora vigorosa y leñosa.
  • Crece hasta 20 metros de largo en su tallo, verde acanalados en las partes superiores.
  • El fruto es una baya carnosa o balausta de color rojo y amarillo cuando está maduro.

Cultivo de la pasionaria

  • Libres de daños, ataques de insectos, magulladuras o podredumbre del alimento.
  • De aspecto fresco y consistencia firme, limpias sin humedad anormal.
  • Mantener el área de uso limpio y sin residuos.
  • Los desechos de la producción no deben estar en el punto de trabajo del fruto para evitar contaminaciones.

Proceso para el despulpado

  • Durante el proceso de sanidad y desinfección del maracuyá iniciamos en lavar el alimento para así poder controlar y eliminar las bacterias y microorganismos.
  • Se introduce el maracuyá cortada en mitades en la máquina llamada «despulpadora», para así poder ayudarnos a obtener la pulpa totalmente limpia y sin residuos y por otro lado salir todos los residuos del maracuyá.

Conservación de la pulpa

Una vez extraída la pulpa del fruto, la misma se empaca en un recipiente en bolsas o frascos de vidrio para luego sellar el producto y enviarlo a una nevera para congelarlo para su preservación.

Aceite de passiflora

El aceite de fruta de la pasión tiene una amplia aplicación en cosméticos: cremas, champús, lociones, aceites, jabones, etc. El aceite también se puede utilizar tanto en alimentos y piensos, como en la industria de pinturas, jabones, alimentos y otros.[9]

Si bien la base de aceite de pasiflora producto cosmético, esto ayuda en la regeneración post peeling y ayuda a suavizar e hidratar la piel seca. También ayuda en la regeneración de la piel con estrías y normaliza la alterado contenido de lípidos.[10]

Productos pasión base de aceite de fruta proporciona sensación relajante y antiestrés.[11]

Datos químicos y físicos del aceite de Pasión
Índice Valores de referencia Unidades
Índice de refracción (40 °C) - 1.47
Índice de Yodo gl2 141
Índice de saponificación mg KOH \ g 190
Densidad (15 °C) l\g 0.92
Fusión °C 5
Ácidos grasos Unidad Composición
Ácido palmítico % peso 12.8
Ácido esteárico % en peso 1.05 a 2.05
Ácido oleico % peso 13.0-18.0
Ácido linoleico % en peso 70-77
Ácido linolénico % peso <2
Saturados % 16
Insaturados % 84

Gastronomía

El punto de madurez de la fruta está dado por su desprendimiento; la recolección debe hacerse en el suelo, manualmente. Sea para su consumo fresco o procesado, la cáscara no debe presentar daños externos de ningún tipo. Debe tenerse especial cuidado en no consumir la fruta antes de su madurez, puesto que presenta cianogénicos.

Ambas variedades se consumen crudas, en batidos y zumos, y en mermeladas.

Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede comerse directamente de la fruta, una vez abierta, o utilizarse en macedonias; la cocina contemporánea la aprecia mucho en ensaladas con hojas verdes, donde su sabor ligeramente ácido ofrece una combinación sorprendente. También la flor puede utilizarse en ensaladas; es perfectamente comestible y sabrosa, aunque según la variedad pueda tener un ligero efecto sedante.

El zumo de la fruta —obtenido al prensar la pulpa o procesarla— es con frecuencia demasiado espeso para beberlo directamente; lo habitual es combinarlo con zumos de otras frutas, yogur, leche o simplemente agua.

La pulpa puede utilizarse para la confección de mermeladas; es recomendable para este caso no desechar las semillas, pues su contenido de pectina ayuda a la gelificación del producto. La cáscara es también rica en pectina, pero no resulta necesaria si se emplean las semillas.

Tanto el zumo como la pulpa pueden congelarse sin problemas; si bien el proceso afecta la textura de la fruta, el sabor se conserva sin cambios apreciables hasta un año.

La pulpa y zumo de la maracuyá son ricos en calcio, hierro y fósforo, además de vitaminas A y C.

Los frutos de las especies relacionadas P. mollissima, P. antioquensis y P. incarnata son menos dulces, aunque similares en sabor; suelen tomarse en mermeladas u otras cocciones. La P. quadrangularis y la P. laurifolia, por el contrario, son excesivamente dulces, por lo que se emplean en zumos disueltos con otro líquido.

En Colombia es muy común el uso de esta fruta en diversas preparaciones que van desde dulces y mermeladas hasta jugos, postres y néctares, siendo muy apreciada comercialmente por la gran popularidad que tiene dentro de la población debido a su sabor agridulce.

En México la fruta no fue bien conocida hasta principios de los años 1990, cuando se consolidó el mercado de la misma junto con algunos productores que tomaron la iniciativa de cultivarla. La variante amarilla de la maracuyá es la que se vende en el país.

En Venezuela se puede preparar con las cáscaras previamente hervidas mezclándolas con el zumo del fruto una bebida espesa llamada en este país carato de parchita. También se puede mezclar el zumo con ron blanco, obteniendo así un cóctel llamado guarapita.

Véase también

Referencias

  1. Real Academia Española. «pasionaria.» Diccionario de la lengua española (Edición del Tricentenario). Consultado el 4 de mayo de 2018.
  2. Real Academia Española. «maracuyá». Diccionario de la lengua española (Edición del Tricentenario). Consultado el 4 de mayo de 2018.
  3. En Epítetos Botánicos.
  4. Padilla, Saúl. Manejo Agroforestal Andino. Proyecto FAO/Holanda. Desarrollo participativo los Andes 1992.
  5. Determinación de vitamina C o ácido ascórbico en el tumbo serrano (Passiflora mollisima), provenientes de los valles interandinos del Perú. http://www.unac.edu.pe/. Informe Final.
  6. Osorio Cardona, Jairo Antonio; Martínez Lemus, Erika Patricia; Clímaco Hio, Juan; Aguirre Rodríguez, Jaime Esneider; Vergara Ávila, Johan Andrés; Luque Sanabria, Nadia Yurany; Rojas Zambrano, Emerson Duván; Cruz Castiblanco, Ginna Natalia (2020). Caracterización sanitaria de los cultivos de granadilla, gulupa y maracuyá en Colombia, con especial referencia a la secadera causada por Fusarium solani f. sp. passiflorae. ‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA. ISBN 978-958-740-338-1. Consultado el 15 de septiembre de 2022. 
  7. «Passiflora edulis». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 1 de enero de 2015. 
  8. «Passiflora edulis». The Plant List. Consultado el 1 de enero de 2015. 
  9. Óleo de maracujá.
  10. Óleo de maracujá.
  11. Óleo Maracujá. el 8 de julio de 2015 en Wayback Machine. Amazon Oil Industry.

Bibliografía

  • Aoyagi, N., Kimura, R., Murata, T. «Studies on passiflora incarnata dry extract. I. Isolation of maltol and pharmacological action of maltol and ethyl maltol.» Chemical & Pharmaceutical Bulletin, 1974; 22(5); 1008-1013.
  • Dhawan, K., Kumar, S., Sharma, A. «Anxiolytic activity of aerial and underground parts of Passiflora incarnataFitoterapia, 2001; 72(8): 922-926.
  • Dhawan, K., Kumar, S., Sharma, A. «Comparative biological activity study on Passiflora incarnata and P. edulisFitoterapia, 2001; 72(6): 698-702.
  • Dhawan, K., Kumar, S., Sharma, A. «Anti-anxiety studies on extracts of Passiflora incarnata L.» Journal of Ethnopharmacology, 2001; 78(2-3): 165-170.
  • Franke, Wolfgang : Nutzpflanzenkunde. Thieme, Stuttgart/Nueva York, 3. Aufl., 1985. ISBN 3-13-530403-5.
  • Herrmann, Karl: Exotische Lebensmittel. Springer, Berlin u.a., 2. Aufl. 1987. ISBN 3-540-16830-3.
  • Li, Q. M., van den Heuvel, H., Delorenzo, O., Corthout, J., Pieters, L. A., Vlietinck, A. J., Claeys, M. «Mass spectral characterization of C-glycosidic flavonoids isolated from a medicinal plant (Passiflora incarnata).» Journal of Chromatography, 1991; 562(1-2): 435-446.
  • Speroni, E., Minghetti, A. «Neuropharmacological activity of extracts from Passiflora incarnata.» Planta Médica, 1988; 54(6): 488-491.
  • Ulmer, Bettina; Torsten Ulmer: Passionsblumen. Witten, 1997. ISBN 3-00-000684-2.
  •   Datos: Q156790
  •   Multimedia: Passiflora edulis / Q156790
  •   Especies: Passiflora edulis

Passiflora edulis
passiflora, edulis, pasionaria, planta, trepadora, propia, sudamérica, centroamérica, específicamente, considera, nativa, república, dominicana, perú, colombia, ecuador, venezuela, brasil, paraguay, bolivia, uruguay, norte, argentina, pertenece, género, passif. La pasionaria Passiflora edulis es una planta trepadora propia de Sudamerica y Centroamerica especificamente se considera nativa de Republica Dominicana Peru Colombia Ecuador Venezuela Brasil Paraguay Bolivia Uruguay y del norte de Argentina 1 Pertenece al genero Passiflora y su fruto comestible de color amarillo anaranjado o morado es la maracuya parchita en Venezuela 2 del tupi mara kuya fruto que se utiliza o alimento en la calabaza Pasionaria Passiflora edulis Flor y hojas de la Passiflora edulisTaxonomiaReino PlantaeFamilia PassifloraceaeGenero PassifloraEspecie Passiflora edulis Sims 1818 editar datos en Wikidata Maracuya morada o Mburucuja crudaValor nutricional por cada 100 gEnergia 98 kcal 410 kJCarbohidratos23 38 g Azucares11 20 g Fibra alimentaria10 4 gGrasas0 70 gProteinas2 20 gAgua72 93 gRetinol vit A 64 mg 7 Tiamina vit B1 0 mg 0 Riboflavina vit B2 0 130 mg 9 Niacina vit B3 1 500 mg 10 Vitamina B60 100 mg 8 Vitamina C30 0 mg 50 Vitamina E0 02 mg 0 Vitamina K0 7 mg 1 Calcio12 mg 1 Hierro1 60 mg 13 Magnesio29 mg 8 Fosforo68 mg 10 Potasio348 mg 7 Sodio28 mg 2 Zinc0 10 mg 1 de la cantidad diaria recomendada para adultos Fuente Maracuya morada o Mburucuja cruda en la base de datos de nutrientes de USDA editar datos en Wikidata Flor de la pasionaria amarilla Flor de la pasionaria morada Maracuya amarilla interior Maracuyaes en el mercado Maracuya morada Formas amarilla y morada en comparacion Ilustracion 1 Passiflora edulis 2 a 6 otras especies Vista de la planta Aceite de fruta de la pasion Hojas de la planta de maracuya originaria de America del Sur El fruto es conocido con distintos nombres en el continente americano y los paises hispanohablantes segun el pais Por ejemplo en Uruguay Paraguay y norte de Argentina es llamada mburucuya en guarani mburukuja en Puerto Rico se le llama parcha en Venezuela parchita y en Republica Dominicana chinola Indice 1 Etimologia 2 Nombres comunes 3 Descripcion 4 Distribucion y habitat 5 Historia 6 Ecologia 7 Taxonomia 7 1 Variedades cultivares 8 Usos 8 1 Caracteristicas de la pasionaria 8 2 Cultivo de la pasionaria 8 3 Proceso para el despulpado 8 4 Conservacion de la pulpa 9 Aceite de passiflora 10 Gastronomia 11 Vease tambien 12 Referencias 13 BibliografiaEtimologia EditarEl epiteto especifico edulis viene del latin y significa comestible 3 Nombres comunes EditarEl nombre fruta de la pasion fue adoptado por los espanoles tras el contacto con nativos del Peru los cuales obsequiaron a los mismos con estas frutas que ellos denominaban Poro p osqo y que su traduccion al espanol seria bolsa acida Los espanoles al principio se referian a ella como asna vieja 4 Al conocer el arbusto de esta fruta y en especial su flor los ibericos se sorprendieron y la llamaron la flor piadosa ya que a sus ojos esta los recordaba los elementos de la Pasion de Jesucristo El color de la flor es rojo muy intenso de ello se desprende la frase rojo pasion 5 El nombre maracuya introducido a las lenguas europeas a traves del portugues es una corrupcion del tupi mara kuya la fruta de la ku ya Descripcion EditarPassiflora edulis es una planta trepadora que puede alcanzar nueve metros de longitud en condiciones climaticas favorables su periodo de vida no supera por lo general la decada cita requerida Su tallo es rigido y lenoso presenta hojas alternas de gran tamano perennes lisas y de color verde oscuro Una misma planta puede presentar hojas no lobuladas cuando se empieza a desarrollar y luego hojas trilobuladas por el fenomeno de heterofilia foliar Las raices como es habitual en las trepadoras son superficiales La flor se presenta individualmente puede alcanzar los cinco centimetros de diametro en las variedades silvestres y hasta el doble en las seleccionadas por su valor ornamental Es normalmente blanca con tintes rosaceos o rojizos en P edulis otras especies presentan colores que van desde el rojo intenso hasta el azul palido La apariencia de la flor similar a una corona de espinas indujo a los colonizadores espanoles a denominarla el fruto de la pasion su estructura pentarradial recibio una interpretacion teologica con los cinco petalos y cinco sepalos simbolizando a los diez apostoles doce menos Judas Iscariote y Pedro mientras que los cinco estambres representarian los cinco estigmas Finalmente los tres pistilos corresponderian a los clavos de la cruz La fruta de la pasionaria es una baya oval o redonda de entre 4 y 10 cm de diametro fibrosa y jugosa recubierta de una cascara gruesa cerosa delicada e incomestible La pulpa contiene numerosas semillas pequenas El color presenta grandes diferencias entre variedades la mas frecuente en los paises de origen es amarilla obtenida de la variedad P edulis f flavicarpa pero por su superior atractivo visual suele exportarse a los mercados europeos y norteamericanos el fruto de la P edulis f edulis de color rojo naranja intenso o purpura Esta variedad es conocida como gulupa en Colombia Es de uso afrodisiaco Distribucion y habitat EditarEs nativa de las regiones calidas de Centroamerica y Sudamerica Se cultiva comercialmente en la mayoria de las areas tropicales y subtropicales del globo entre otros paises en Puerto Rico parcha Republica Dominicana chinola Bolivia Paraguay mburucuya Brasil noreste de Argentina y Uruguay norte de Chile Ecuador Colombia Peru Cuba Costa Rica y Mexico maracuya Venezuela parchita Nicaragua calala Honduras Panama El Salvador partes del Caribe Historia EditarPassiflora edulis se considera originaria de la region amazonica aunque crece de forma silvestre en un area que abarca principalmente desde el norte de Sudamerica todo el Peru y hasta el norte de Argentina y Paraguay En Paraguay y el noreste de Argentina donde recibe el nombre en guarani de mburucuya estan adaptadas a regimenes mas o menos tropicales A lo largo del siglo XIX las variedades de utilidad gastronomica se introdujeron con exito en Hawai Australia y otras islas del Pacifico sur Las condiciones climaticas favorables hicieron que la planta se adaptara rapidamente si bien en Hawai la explotacion comercial no tuvo verdadero impulso hasta mediados del siglo XX la planta era frecuente en estado silvestre desde hacia decadas El exito comercial de la produccion de maracuya asi como el valor ornamental de las flores incito a Kenia y a Uganda a intentar su cultivo en los anos 1950 aproximadamente al mismo tiempo se introdujo la plantacion comercial a Sudafrica No es seguro si fueron estas variedades o las cultivadas en Australia las que se introdujeron en la India a traves de Sri Lanka donde hoy se cultiva de manera predominantemente domestica El cultivo de la pasionaria se ha extendido a numerosas islas del Caribe Israel el archipielago malayo y la Polinesia 6 Ecologia EditarLa planta es el alimento de las larvas de la mariposa Acraea acara Taxonomia EditarPassiflora edulis fue descrita por John Sims y publicado en Journal of Botany British and Foreign 66 141 1928 7 Variedades aceptadasPassiflora edulis f flavicarpa O Deg Passiflora edulis var kerii Spreng Mast SinonimiaPassiflora diaden Vell Passiflora edulis f edulis Passiflora edulis var pomifera M Roem Mast Passiflora edulis var rubricaulis Jacq Mast Passiflora gratissima A St Hil Passiflora incarnata L Passiflora iodocarpa Barb Rodr Passiflora middletoniana J Paxton Passiflora pallidiflora Bertol Passiflora picroderma Barb Rodr Passiflora pomifera M Roem Passiflora rigidula J Jacq Passiflora rubricaulis Jacq Passiflora vernicosa Barb Rodr 8 Variedades cultivares Editar Los cultivares comerciales pertenecen casi sin excepcion a las variedades amarilla P edulis f flavicarpa y purpura P edulis f edulis La primera crece y se desarrolla muy bien en zonas tropicales requiere invariablemente mas de 1000 mm anuales de lluvia y proteccion del viento y las heladas pero es por lo demas mas rustica y vigorosa que la maracuya purpura y produce cosechas mas regulares por su superior resistencia a los nematodos y otros parasitos se utiliza a veces como pie para injertos de la variedad purpura La segunda esta mejor adaptada a zonas templadas por lo que puede cultivarse a mayor altura sus requisitos de pluviosidad son similares a los de la variedad amarilla La adopcion de una u otra esta dada con frecuencia por las preferencias gastronomicas El cultivo de maracuya amarilla esta mas extendido en Sudamerica Hawai y Australia mientras que en el Africa y la India las variedades purpuras predominan Las variedades cultivares mas frecuentes son las siguientes Mburucuya amarilla Paraguay Ouropretano purpura Brasil Muico purpura Brasil Peroba purpura Brasil conocida como Brasileira Rosada en Venezuela Pintado purpura Brasil Mirim amarilla Brasil Redondo amarilla Brasil conocida como Brasileira Amarilla en Venezuela Guazu amarilla Brasil Hawaiiana amarilla Colombia Venezuela Gulupa purpura Colombia Australian Purple purpura Australia Hawai tambien conocida como Nelly Kelly Common Purple purpura Hawai Kapoho amarilla Hawai Sevcik amarilla Hawai University Round amarilla Hawai Pratt amarilla Hawai Waimanalo amarilla Alemania Yee amarilla Hawai Noel s Special amarilla Hawai Maracuya amarilla Colombia Mexico Granadilla amarilla Guatemala Parcha amarilla Puerto Rico Parchita amarilla Venezuela Iniap 2009 amarilla Ecuador Quicornac amarilla EcuadorUsos EditarEsta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores siendo cultivada en ocasiones como ornamental La infusion de sus hojas y flores se utiliza ademas con efectos medicinales La maracuya es una fruta tropical o tambien llamada fruta de la pasion de un sabor un poco acido y con aroma Las variedades en tamano color y sabor actualmente 40 paises utilizan la maracuya en el campo comercial para satisfacer las necesidades del mercado Flor de parchita o maracuya Passiflora edulis Ciudad de Acarigua Edo Portuguesa Venezuela Tomada el 19 de abril de 2020 Hora 6 30 PM Caracteristicas de la pasionaria Editar Originaria de la region amazonica de Colombia Ecuador Peru Venezuela y Brasil Es una planta trepadora vigorosa y lenosa Crece hasta 20 metros de largo en su tallo verde acanalados en las partes superiores El fruto es una baya carnosa o balausta de color rojo y amarillo cuando esta maduro Cultivo de la pasionaria Editar Libres de danos ataques de insectos magulladuras o podredumbre del alimento De aspecto fresco y consistencia firme limpias sin humedad anormal Mantener el area de uso limpio y sin residuos Los desechos de la produccion no deben estar en el punto de trabajo del fruto para evitar contaminaciones Proceso para el despulpado Editar Durante el proceso de sanidad y desinfeccion del maracuya iniciamos en lavar el alimento para asi poder controlar y eliminar las bacterias y microorganismos Se introduce el maracuya cortada en mitades en la maquina llamada despulpadora para asi poder ayudarnos a obtener la pulpa totalmente limpia y sin residuos y por otro lado salir todos los residuos del maracuya Conservacion de la pulpa Editar Una vez extraida la pulpa del fruto la misma se empaca en un recipiente en bolsas o frascos de vidrio para luego sellar el producto y enviarlo a una nevera para congelarlo para su preservacion Aceite de passiflora EditarEl aceite de fruta de la pasion tiene una amplia aplicacion en cosmeticos cremas champus lociones aceites jabones etc El aceite tambien se puede utilizar tanto en alimentos y piensos como en la industria de pinturas jabones alimentos y otros 9 Si bien la base de aceite de pasiflora producto cosmetico esto ayuda en la regeneracion post peeling y ayuda a suavizar e hidratar la piel seca Tambien ayuda en la regeneracion de la piel con estrias y normaliza la alterado contenido de lipidos 10 Productos pasion base de aceite de fruta proporciona sensacion relajante y antiestres 11 Datos quimicos y fisicos del aceite de Pasion Indice Valores de referencia UnidadesIndice de refraccion 40 C 1 47Indice de Yodo gl2 141Indice de saponificacion mg KOH g 190Densidad 15 C l g 0 92Fusion C 5Acidos grasos Unidad ComposicionAcido palmitico peso 12 8Acido estearico en peso 1 05 a 2 05Acido oleico peso 13 0 18 0Acido linoleico en peso 70 77Acido linolenico peso lt 2Saturados 16Insaturados 84Gastronomia EditarEl punto de madurez de la fruta esta dado por su desprendimiento la recoleccion debe hacerse en el suelo manualmente Sea para su consumo fresco o procesado la cascara no debe presentar danos externos de ningun tipo Debe tenerse especial cuidado en no consumir la fruta antes de su madurez puesto que presenta cianogenicos Ambas variedades se consumen crudas en batidos y zumos y en mermeladas Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas Puede comerse directamente de la fruta una vez abierta o utilizarse en macedonias la cocina contemporanea la aprecia mucho en ensaladas con hojas verdes donde su sabor ligeramente acido ofrece una combinacion sorprendente Tambien la flor puede utilizarse en ensaladas es perfectamente comestible y sabrosa aunque segun la variedad pueda tener un ligero efecto sedante El zumo de la fruta obtenido al prensar la pulpa o procesarla es con frecuencia demasiado espeso para beberlo directamente lo habitual es combinarlo con zumos de otras frutas yogur leche o simplemente agua La pulpa puede utilizarse para la confeccion de mermeladas es recomendable para este caso no desechar las semillas pues su contenido de pectina ayuda a la gelificacion del producto La cascara es tambien rica en pectina pero no resulta necesaria si se emplean las semillas Tanto el zumo como la pulpa pueden congelarse sin problemas si bien el proceso afecta la textura de la fruta el sabor se conserva sin cambios apreciables hasta un ano La pulpa y zumo de la maracuya son ricos en calcio hierro y fosforo ademas de vitaminas A y C Los frutos de las especies relacionadas P mollissima P antioquensis y P incarnata son menos dulces aunque similares en sabor suelen tomarse en mermeladas u otras cocciones La P quadrangularis y la P laurifolia por el contrario son excesivamente dulces por lo que se emplean en zumos disueltos con otro liquido En Colombia es muy comun el uso de esta fruta en diversas preparaciones que van desde dulces y mermeladas hasta jugos postres y nectares siendo muy apreciada comercialmente por la gran popularidad que tiene dentro de la poblacion debido a su sabor agridulce En Mexico la fruta no fue bien conocida hasta principios de los anos 1990 cuando se consolido el mercado de la misma junto con algunos productores que tomaron la iniciativa de cultivarla La variante amarilla de la maracuya es la que se vende en el pais En Venezuela se puede preparar con las cascaras previamente hervidas mezclandolas con el zumo del fruto una bebida espesa llamada en este pais carato de parchita Tambien se puede mezclar el zumo con ron blanco obteniendo asi un coctel llamado guarapita Vease tambien EditarCurubaReferencias Editar Real Academia Espanola pasionaria Diccionario de la lengua espanola Edicion del Tricentenario Consultado el 4 de mayo de 2018 Real Academia Espanola maracuya Diccionario de la lengua espanola Edicion del Tricentenario Consultado el 4 de mayo de 2018 En Epitetos Botanicos Padilla Saul Manejo Agroforestal Andino Proyecto FAO Holanda Desarrollo participativo los Andes 1992 Determinacion de vitamina C o acido ascorbico en el tumbo serrano Passiflora mollisima provenientes de los valles interandinos del Peru http www unac edu pe Informe Final Osorio Cardona Jairo Antonio Martinez Lemus Erika Patricia Climaco Hio Juan Aguirre Rodriguez Jaime Esneider Vergara Avila Johan Andres Luque Sanabria Nadia Yurany Rojas Zambrano Emerson Duvan Cruz Castiblanco Ginna Natalia 2020 Caracterizacion sanitaria de los cultivos de granadilla gulupa y maracuya en Colombia con especial referencia a la secadera causada por Fusarium solani f sp passiflorae Corporacion colombiana de investigacion agropecuaria AGROSAVIA ISBN 978 958 740 338 1 Consultado el 15 de septiembre de 2022 Passiflora 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